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Se
la raspa è ostacolata dall'altezza del fettone, usiamo la parte piatta
del coltello per abbassarlo. Il fettone è sorprendentemente difficile
da tagliare a causa della sua consistenza gommosa. In pratica noi
tagliamo strati di fettone con una decisa pressione sul coltello.
Iniziamo dall'apice del fettone e tiriamo diritti indietro verso i
talloni. Usiamo un coltello da mano destra per il lato sinistro del
fettone e un coltello per mano sinistra per il lato destro. Ci vuole
pratica per acquisire sicurezza nel pareggio del fettone, ma è
difficile fare grossi danni se si evita che il coltello penetri a
fondo. Controlliamo l'altezza del fettone appoggiando la raspa sui
talloni. Ci accertiamo che la raspa non tocchi il fettone. Se lo fa,
abbassiamo ulteriormente il fettone.
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